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Soupe provençale au pistou

Soupe provençale au pistou

Chaque famille provençale se transmet de génération en génération sa recette de pistou.
En voici une, qui compte parmi les meilleures.

Pour 6 personnes          préparation : 1 heure          Cuisson : 2h30

  • 4 carottes moyennes
  • 2 pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 200g de haricots verts ou de haricots beurre
  • 300g de haricots rouges frais
  • 300g de haricots blancs frais
  • 200g de couenne de porc
  • 100g de macaronis courts
  • Sel et poivre

 

Pour le pistou :

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 6 gousses d’ail
  • 1 verre d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre

 

Pour servir :

  • 150g de parmesan

 

Préparation :

  • Portez 3 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Epluchez les carottes, les pommes de terre, les poireaux et l’oignon. Otez les extrémités des courgettes.  Lavez tous ces légumes et coupez-les en petit dés. Coupez les tomates en dés. Equeutez et effiler les haricots verts ou les haricots beurre, puis coupez-les en tronçons. Ecossez les haricots rouges et les haricots blancs. Brossez la couenne de porc sous l’eau courante.
  • Plongez la couenne dans l’eau bouillante. Ecumez l’eau, jetez-y tous les légumes, salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laisser cuire 2 heures.
  • Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les macaronis à la soupe et laissez cuire encore 15 minutes.
  • Préparez le pistou : Effeuillez le basilic, laver, éponger et hacher les feuilles. Retirez 3 ou 4 morceaux de pommes de terre du faitout à l’aide d’un écumoire. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez-en le germe qui se trouve à l’intérieur et mettez-les dans le mortier, puis pilez-les et ajouter le basilic haché et la pomme de terre. Ecrasez bien au pilon et incorporer  peu à peu l’huile d’olive en tournant à la cuillère en bois comme pour monter une mayonnaise. Salez et poivrez.
  • Quand la soupe est cuite, versez-la dans une soupière chaude. Ajoutez le pistou, mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Soupe provençale au pistou
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Eliane 25/07/2017 10:56

Votre soupe est sûrement très bonne, mais il n'y a pas de carottes ni poireaux dans la soupe aux pistou. C'est une hérésie !

Les Délices De Marina 25/07/2017 16:54

Bonjour pour commencer.
Alors j'irais tout droit en prison !
Bisous du Sud.

LadyMilonguera 24/07/2017 13:38

Que des saveurs que j'aime dans cette soupe !

LadyMilonguera 24/07/2017 13:35

Tout ce que j'aime dans cette soupe !