Chaque famille provençale se transmet de génération en génération sa recette de pistou.
En voici une, qui compte parmi les meilleures.

Pour 6 personnes          préparation : 1 heure          Cuisson : 2h30

• 4 carottes moyennes
• 2 pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 petites courgettes
• 2 tomates
• 200g de haricots verts ou de haricots beurre
• 300g de haricots rouges frais
• 300g de haricots blancs frais
• 200g de couenne de porc
• 100g de macaronis courts
• Sel et poivre

Pour le pistou :

• 1 gros bouquet de basilic
• 6 gousses d’ail
• 1 verre d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre

Pour servir :

• 150g de parmesan

Préparation :

• Portez 3 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Epluchez les carottes, les pommes de terre, les poireaux et l’oignon. Otez les extrémités des courgettes.  Lavez tous ces légumes et coupez-les en petit dés. Coupez les tomates en dés. Equeutez et effiler les haricots verts ou les haricots beurre, puis coupez-les en tronçons. Ecossez les haricots rouges et les haricots blancs. Brossez la couenne de porc sous l’eau courante.
• Plongez la couenne dans l’eau bouillante. Ecumez l’eau, jetez-y tous les légumes, salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laisser cuire 2 heures.
• Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les macaronis à la soupe et laissez cuire encore 15 minutes.
• Préparez le pistou : Effeuillez le basilic, laver, éponger et hacher les feuilles. Retirez 3 ou 4 morceaux de pommes de terre du faitout à l’aide d’un écumoire. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez-en le germe qui se trouve à l’intérieur et mettez-les dans le mortier, puis pilez-les et ajouter le basilic haché et la pomme de terre. Ecrasez bien au pilon et incorporer  peu à peu l’huile d’olive en tournant à la cuillère en bois comme pour monter une mayonnaise. Salez et poivrez.
• Quand la soupe est cuite, versez-la dans une soupière chaude. Ajoutez le pistou, mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.