Oreillettes à la Provençale

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année.

Pour un grand saladier        Préparation : 10 minutes          Repos : 2 heures

• 350g de farine
• ½ paquet de levure chimique
• 3 œufs
• 100g de beurre à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• Une pincée de sel
• Eau de fleur d’orange ( 2cl environ )
• Huile pour friture
• Sucre en poudre pour la finition

Préparation :

• Disposer la farine en fontaine, ajouter la levure, les œufs, le beurre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger au robot ou à la main, puis incorporer l’eau de fleur d’orange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer la pâte et laissez-la reposer au frais 2 heures.
• Dans une poêle haute ou une casserole, y mettre de l’huile afin de préparer un bain de friture. Couper la pâte 6 et aplatir chaque morceau très finement sur un plan de travail fariné.
• Plonger les morceaux de pâte petit à petit dans l’huile de friture et laisser cuire en retournant à mi-cuisson pour les rendre bien dorés. Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant et saupoudrer directement de sucre en poudre. Déguster ces oreillettes légèrement tièdes ou froides.