Kouglof sucré aux pralines roses

Quand l’Alsace rencontre la douceur des pralines roses du Sud-Est . . . Une histoire d'amour est née !
Pour conserver les kouglofs le mieux possible, les envelopper entièrement de film alimentaire.

Pour 1 kouglof de 24 cm        Préparation : 30 minutes       Cuisson : 25 minutes       Repos : 4 heures

Pour la garniture :

• 50g de pralines roses concassées

Pour le levain de base :

• 10g de levure de boulanger fraîche
• 35g d’eau à température ambiante
• 50g de farine de type 45

Pour la pâte à kouglof :

• 225g de farine type 45
• 1 œuf entier ( 50g )
• 125g de lait à température ambiante
• 40g de sucre semoule
• 1 c à c de sel
• 65g de beurre mou

Pour le moule et les finitions :

• 25g de beurre fondu
• 50g de sucre glace

Préparation :

• Préparez le levain : versez la levure et l’eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude. Pendant ce temps, beurrer vos moules à l’aide d’un pinceau. Répartissez au fond quelques brisures de pralines roses.
• Lorsque le levain a bien poussé, mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur. Faites tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve ( Ajoutez légèrement de la farine, si la pâte est encore trop collante ). Commencez par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les pralines roses et travaillez la pâte encore quelques secondes. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
• Laissez pousser la pâte durant 1h30 près d’une source de chaleur douce. Celle-ci va doubler de volume. Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts sans la dégazer, de manière à former une boule tout en la travaillant le moins possible.
• Placez les boules de pâte dans le moule à kouglof et laissez pousser de nouveau durant 2 heures dans une pièce chaude. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Lorsque le kouglof à bien poussé, enfournez-le pour 20 à 25 minutes.
• Démoulez le kouglof encore chaud et s’il n’est pas assez doré, remettez-le au four 5 minutes entièrement démoulé. Laissez le kouglof refroidir sur une grille avant de la saupoudrer légèrement de sucre glace.