Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale. On les achète à la douzaine et peut se consommer « sur le pouce », ou en accompagnement d'une salade en entrée d'un repas ou en plat.

Pour 4 personnes   Préparation : 35 minutes    Cuisson : 40 minutes    Repos : 4 heures

Pour les panisses de Marseille :

• 250g de farine de pois chiches
• 1 L d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 c à s d’huile d’olive
• Huile de tournesol
• Fleur de sel
• Sel et poivre

Pour la ratatouille Provençale :

• 1 oignon
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 tomates mûres
• 2 gousses d’ail écrasées en chemise
• Une branche de thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les panisses : Faire chauffer de l’eau dans une casserole, saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Une fois l’eau bouillante, ajouter la farine de pois chiches en pluie et remuer à l’aide d’un fouet afin d’éviter les grumeaux. Cuire à feu doux en continuant de remuer 5 à 10 minutes afin de bien dessécher la pâte. Recouvrir un moule carré de film alimentaire et étaler la préparation de pois chiches à l’intérieur. Lisser bien la surface, recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir la préparation et réserver au frais 4 à 6 heures ou le mieux étant de le faire la veille. Cette pâte se conserve ainsi 3 jours.
• Pour la ratatouille : Coupez tous les légumes en rondelles ou en cubes. Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les autres légumes, un peu d’eau, le thym, le sel, le poivre et l’ail en chemise. Laissez compoter 30 minutes à feu doux. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir. Déguster la ratatouille, chaude, tiède ou froide.
• Pour le dressage : Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole. Pendant ce temps démouler la préparation de pois chiches et découper en forme de frites épaisses. Les faire dorer dans l’huile chaude, les égoutter sur du papier absorbant, parsemer de fleur de sel et déguster chaud accompagnés de ratatouille.

Conseil : Si votre préparation contient des grumeaux, mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant.