Pompe à l’huile d’olive

C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël. La pompe à l'huile fait partie des treize desserts.
Les pompes à huile se gardent 1 semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Pour 2 grandes pompes à huile       Préparation : 20 minutes       Cuisson : 20 minutes   
Repos : 3 heures

• 500g de farine
• 25g de levure fraîche
• 100g de sucre en poudre
• Un verre d’eau tiède
• 7g de sel
• 150g d’huile d’olive de bonne qualité
• Le zeste d’une orange non traitée ou de la fleur d’oranger

Préparation :

• Dans la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel. Mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Incorporer l’eau avec la levure et les zestes d’orange. Mélanger à vitesse moyenne tout en ajoutant l’huile d’olive  jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Mettre la pâte dans un saladier, filmez-le et laisser la pâte lever 1 heure à 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Une fois le temps écoulé, dégazer la pâte rapidement et coupez la en 6 morceaux. Donner lui la forme souhaitée, faire quelques incisions et laisser reposer encore 1 heure dans un endroit chaud. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pompes soient bien dorées. A la sortie du four badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Laisser les pompes refroidir avant de les déguster.