Etoiles à la cannelle ( Zimtsterne )

Une petite recette parfaite pour les fêtes, piochée sur le blog culinaire « mademoisellecuisine.com »
Moelleux et tellement bon. Une chose est sûre, c’est que ces petits biscuits ne tiendront pas longtemps avant d’être engloutis.

Pour 35 petites étoiles environ      Préparation : 15 minutes         Cuisson : 5 minutes

• 260g de poudre d’amandes
• 250g de sucre en poudre
• 15g de cannelle en poudre ou d’épices à pain d’épices
• 2 blancs d’œufs
• 1 c à s de jus de citron

Préparation :

• Dans un saladier propre, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en pluie petit à petit. Arrêtez de battre lorsque les blancs sont bien montés, fermes et brillants. Gardez de côté 60g de blancs montés pour la fin de la recette.
• Dans un second saladier, mélangez les amandes en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajoutez les blancs en neige sucrés. Mélangez à l’aide de vos mains afin d’obtenir une pâte compacte et non collante. Formez une boule.
• Saupoudrez le plan de travail d’un peu de sucre en poudre et étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’1 cm environ. Découpez en forme d’étoile à l’aide d’un emporte-pièce et déposer ces étoiles sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les étoiles formées, les recouvrir de blancs en neige sucrés. Réservez de côté précédemment ( les 60g ) à l’aide d’une petite spatule.
• Laissez sécher ces étoiles dans un endroit sec et frais toute une nuit ou pendant 12h. Après le repos, préchauffez votre four à 200 °C et enfournez-les pendant 3 à 5 minutes environ ( mais pas plus ). Le glaçage ne doit pas trop colorer et même rester blanc. Laissez refroidir sur une grille avant de les conserver plusieurs semaines dans une boite en métal bien fermée.