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Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

C’est un plat traditionnel russe qui daterait du 12ème siècle, on le sert notamment pendant le nouvel an orthodoxe Russe qui a lieu autour de la mi-janvier. C’était un plat populaire dégusté aussi bien par les paysans que les aristocrates.
C’est une sorte de pâté en croûte garni de poisson ou de viande avec des légumes, auquel on ajoute souvent des œufs durs. Dans le vrai koulibiac, les différentes garnitures ne se mélangent pas, et sont même séparées par des petites crêpes très fines.

Pour 6 personnes     Préparation : 40 minutes      Cuisson : 50 minutes     Repos : 1 heure

Pour la pâte :

  • 6g de levure de boulanger déshydratée
  • 10 cl de lait tiède
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 2 œufs battus
  • 1 c à c de sel fin
  • 20 cl de lait tiède
  • 100g de beurre fondu
  • 600g de farine

 

Pour la garniture :

  • 600g de saumon frais sans peau coupé en petits cubes
  • 100g de riz basmati cuit froid
  • 200g de champignons
  • 20g de beurre
  • 1 oignon blanc
  • 4 œufs durs
  • 3 c à s de persil plat ciselé
  • 2 c à s d’aneth ciselé
  • 1 citron jaune

 

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

 

Pour la sauce d’accompagnement :

  • 40 cl de crème fraîche épaisse ou yaourt à la grecque
  • Le jus d’un citron jaune
  • Aneth ciselé
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Pour la pâte : Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et les 10 cl de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes afin que la levure s’active ( des petites bulles se formeront à la surface ). Dans un bol du robot muni d’un crochet pétrisseur, versez la farine, le sel, les œufs battus, le beurre fondu, les 20 cl de lait tiède et le mélange à base de levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes puis à vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes environ afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 50 °C éteint.
  • Pour la garniture : Lavez légèrement les champignons, puis coupez-les grossièrement en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis réserver les champignons dans une assiette. Ecalez les œufs durs, écrasez-les grossièrement à la fourchette, mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l’oignon blanc coupé en petits morceaux. Mélangez.
  • Montage : Déposez la pâte sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Etalez la pâte en un rectangle d’environ 30x40 cm ( gardez un petit morceau de pâte pour la décoration ). Commencez par étaler le mélange d’œufs durs au centre de la pâte. Y ajouter la couche de champignons, puis la couche de riz. Aplatissez légèrement avec vos mains. Terminez par la couche de saumon préalablement salée et poivrée. Râpez du zeste de citron dessus. Rabattez un premier côté de la pâte, puis le second pour qu’ils se chevauchent. Repliez les extrémités et coupez- les si nécessaire. Appuyez fermement dessus pour souder les plis. Retournez délicatement le koulibiac en le faisant glisser de votre tapis de silicone vers une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Les soudures doivent se trouver dessous. Décorez le koulibiac à votre goût avec le reste de pâte préalablement gardée. Placez la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis dorer le koulibiac avec un pinceau. Enfournez pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. A la sortie du four laissez reposer 15 minutes avant de servir.
  • Pour la sauce d’accompagnement : Mélangez les ingrédients de la sauce ensemble et servir avec le koulibiac.

 

Conseil : Vous pouvez faire ce Koulibiac la veille, une fois refroidi l'envelopper de papier aluminium et le garder au frais. Le réchauffer le lendemain à chaleur tournante à 160° pendant une heure il se tranchera beaucoup mieux.

Koulibiac de saumon
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Nicole Cacoub 12/05/2018 15:19

Bonjour Marina
Puis préparer cette recette la veille....
Surtout la pâte .
Bisous

Les Délices De Marina 15/05/2018 04:16

Bonjour, oui vous pouvez préparer la pâte la veille et faire la recette le lendemain. Bisous

Cha bricole (Chantal) 15/01/2018 10:56

Bonjour,
Une petite question ?
Vous ne cuisez pas le saumon avant la préparation ?
Merci
Bonne journée

Les Délices De Marina 15/01/2018 10:59

Bonjour, je met le saumon cru. Bisous

babette 24/12/2017 19:42

merci pour vos réponses ninou et Marina
j'ai fait la pate sans gluten farine de riz, fécule de mais poudre magique (pysllium, graines de chia et graines de lin blond, pour remplacer la gomme de guar), je suis un peu fière du résultat difficile à travailler car pâte friable mais on y arrive avec de la patience , merci joyeux noël,
Babette

vincent c 20/12/2017 22:38

Salut Marina Merci pour cette proposition de recette, j en fait souvent pour les fetes on peut le faire aussi au boeuf marine etc c est terrible !! sinon pourquoi sans epinards ? Ca le fait bien pourtant, et la pate c est vraiment mieux qu une pate feuillettee ? Bonne fetes a vous ! ++

Les Délices De Marina 21/12/2017 18:09

Bonsoir, nous pouvons mettre ce que l'on veut comme garniture. Du moment que les ingrédients se mari bien entre eux. Vous pouvez faire la recette avec une pâte feuilletée, mais la recette initiale est faite d'une pâte qui ressemble à de la brioche. Bonne fêtes et à très vite.

Babette 18/12/2017 23:01

Comment pourrais je faire la pate sans gluten ?
Puis je congeler le koulibiac ? Ou le preparer deux jours avant ?
Merci

Les Délices De Marina 23/12/2017 12:25

Très bonne idée, bisous

ninou 23/12/2017 10:02

bonjour babette
moi j’achète de la pâte toute prête sans gluten dans un supermarché
ou alors il faut remplacer la farine par du mix acheté dans les magasins spécialisé
genre bi...op^ou la vie cl...e
bonnes fêtes

Les Délices De Marina 20/12/2017 12:42

Bonjour, DSL malheureusement je ne fais pas de pâte sans gluten donc je peux pas vous répondre.
Si tout est frais vous pouvez le congeler cru et le cuire sans le decongeler. Bisous.