Spaghettis aux moules

Une recette que l’on fait souvent avec mon mari, on adore ça et ça change des moules à la marinière.
Le secret de cette recette est le basilic ! N’hésitez pas à en mettre, ça va parfumer délicieusement la sauce tomate. J’utilise également dans cette recette du basilic surgelée car il supporte mieux la cuisson.

Pour 4 personnes          Préparation : 40 minutes              Cuisson : 1h30

• 500g de spaghettis fins
• 1,5 kg de moules de bouchot

Pour la sauce tomate :

• 1 L de sauce tomate
• 4 gousses d’ail entières pelées
• 2 feuilles de laurier
• Quelques feuilles de basilic + Basilic surgelé
• Sucre en poudre ( La dose dépendra de l’acidité de la sauce tomate )
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la sauce tomate : Dans une casserole, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir pendant 2 minutes les gousses d’ail entières à feu doux. Hors du feu ajoutez la sauce tomate ( Attention aux éclaboussures ) et la même quantité d’eau. Remettez le tout sur le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le basilic, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 40 minutes environ puis rectifier l’assaisonnement. A la fin de cuisson enlevez les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Réservez au chaud.
• Pendant ce temps mettre les moules à ouvrir dans une grande casserole sur feu vif pendant quelques minutes. Une fois toutes les moules ouvertes, débarrassez-les dans un saladier et filtrez le jus de cuisson rendu par les moules. Décoquillez les moules en prenant soin de bien enlever la barbe. Réservez ces moules de côté et en laissant quelques-unes entières pour la décoration.
• Cuisez les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
• Au moment de servir, ajoutez les moules dans la sauce tomate ainsi que 3 c à s de jus de cuisson des moules préalablement filtré. Ajoutez un peu de basilic surgelé et faire mijoter 2 minutes à feu doux.
• Egouttez les pâtes, les remettre dans la casserole puis les délayer avec un peu de sauce tomate. Déposez les spaghettis dans des assiettes creuses. Nappez de sauce aux moules, de moules entières et de feuilles de basilic frais en décoration. Servir chaud sans attendre.