Le fromage blanc est là pour amener de la légèreté au cheesecake. Ainsi il sera plus léger et moins gras en bouche. Remplacez le coulis de fruits rouges par du lemon curd, de la pâte à tartiné au spéculoos . . . Variez les plaisirs et les saveurs !

Pour 10 personnes         Préparation : 20 minutes            Cuisson : 45 minutes

• 250g de spéculoos ou de palets bretons concassés finement
• 500g de mascarpone
• 250g de fromage blanc nature ou à la vanille
• 3 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 2 c à s de farine
• 100g de beurre fondu
• 150g de coulis de fruits rouges

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C ( Th 6 ).
• Mélangez les biscuits concassés avec le beurre fondu. Recouvrez une plaque du four de papier sulfurisé, y déposer un cercle en inox et tapissez le fond de biscuits en tassant bien à l’aide d’une cuillère.
• Enfournez à four chaud pendant 10 minutes. Réservez.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs. Dans un premier saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone, le fromage blanc, et la farine. Incorporez les ingrédients un à un en mélangeant à chaque fois.
• Dans le second saladier, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans la première préparation et mélangez délicatement.
• Séparez votre appareil ainsi réalisé en deux ( dans deux saladiers différents ). Dans le second appareil ajoutez-y le coulis de fruits rouges, puis mélangez.
• Versez ces deux préparations dans le cercle en inox en alternant les couches, puis enfournez pour 35 minutes environ.
• Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir et placez-le au frais 4 heures avant de le déguster.