Boulettes de viande & bouillon d’ailleurs

Un mélange de saveurs douces et surprenantes qui rafraichit agréablement ce plat.

Pour 4 personnes            Préparation : 35 minutes           Cuisson : 1 heure

Pour les boulettes de viande :

• 400g de viande hachée
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 3 c à s de persil ciselé
• 4 c à s de parmesan fraîchement râpé
• 2 c à s de chapelure fine
• 1 œuf
• Sel et poivre

Pour le bouillon asiatique :

• De l’eau
• Un morceau de gingembre frais coupé en lamelles
• Le zeste d’un demi-citron vert
• 2 tiges de citronnelle finement coupées
• 2 branches de céleri finement coupées
• 2 grosses carottes finement émincées
• 1 poireau finement ciselé
• Une branche de thym frais
• 1 anis étoilé
• 1 bâton cannelle
• 2 feuilles de laurier
• Un filet de sauce soja
• Un filet d’huile de sésame
• 2 c à s de coriandre fraîche finement ciselées
• Sel

Préparation :

• Pour les boulettes de viande : Mélangez tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir un mélange homogène. A l’aide de vos mains, formez de petites boulettes de viande et réservez-les au frais.
• Pour le bouillon : Remplissez une casserole d’eau et y ajouter le gingembre, le zeste de citron, la citronnelle, le soja, l’huile de sésame, le thym, le laurier, l’anis étoilé, la cannelle et le céleri. Faire bouillir ce bouillon à petit feu pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, filtrez le bouillon obtenu et ajouter les carottes et le poireau. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez délicatement les boulettes de viande et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
• Pour le dressage : Servez les boulettes avec le bouillon chaud en prenant soin de retirer l’anis étoilé, le laurier et le thym. Parsemez les assiettes de coriandre et servir sans attendre.