Pieds paquets de ma grand-mère

Une recette de famille qui est très précieuse pour moi.
Voilà comment ma grand-mère faisait les pieds paquets à sa façon. Depuis, dans ma famille, les pieds paquets se font toujours comme ça et la recette n’a jamais changée.

Pour 6 personnes         Préparation : 15 minutes          Cuisson : 6 heures

• 6 pieds et 24 paquets ( Les paquets sont farcis d’ail, de persil et de petit salé )
• 1 c à c bombée de cumin en poudre
• 2 c à c d’harissa
• 2 c à s de concentré de tomates
• 4 gousses d’ail pelées et pressées
• Sel et poivre

Préparation :

• Mettre les pieds et les paquets dans une marmite et couvrir d’eau à hauteur. Laisser bouillir à petit feu 30 minutes.
• Une fois les 30 minutes écoulées, ajouter le cumin en poudre, l’harissa, l’ail et le concentré de tomates. Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux pendant 5 à 6 heures en surveillant la cuisson de temps en temps.
• Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.

Conseil : C’est meilleur fait la veille et réchauffer le lendemain à feu doux.