Salade vietnamienne au poulet

Une recette élaborée avec un produit reçu par « Le Gourmet Du Net » l’huile de cacahuètes toastées.
Un produit très intéressant et surtout très bon et bien pratique pour relever le goût des salades et des plats. 
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Pour 6 personnes       Préparation : 20 minutes         Cuisson : 15 minutes

• 2 feuilles de combava ( citron kafir ) ou zeste de 2 citrons verts non traités
• 600g de filet de poulet sans la peau
• 150g de vermicelles de riz chinois
• 1 petit poivron rouge, égrainé et finement émincé
• 1 grosse carotte coupée en fins bâtonnets
• 100g de haricots mange-tout émincés
• ½ chou chinois finement émincé
• 2 oignons nouveaux pelés et hachés
• 60g de pousses de soja
• 1 c à s de feuilles de menthe
• 1 c à s de feuilles de coriandre
• 60g de cacahuètes grillées non salées et concassées
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette pimentée :

• 6 c à s de sauce pimentée sucrée
• 4 c à s de jus de citron vert
• 3 c à s d’huile de cacahuètes toastées
• 1 gousse d’ail pelée et hachée ( sans le germe )

Préparation :

• Remplissez d’eau un faitout à mi-hauteur. Ajoutez les feuilles de combava ou le zeste de citron vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir. Ajoutez les filets de poulet, salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire à petits frémissements 10 minutes. Retirez le faitout du feu et laissez tiédir les filets de poulet 10 minutes dans le bouillon. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et égouttez-les. Effilochez les filets de poulet à l’aide d’une fourchette.
• Mettez les vermicelles dans un saladier. Couvrez-les d’eau bouillante et attendez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.
• Préparez la vinaigrette pimentée. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez afin de bien mélanger.
• Dans un saladier, mettez le poivron émincé, les bâtonnets de carottes, les haricots mange-tout, le chou chinois, les oignons, les pousses de soja et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez les vermicelles et la chair de poulet effilochée. Mélangez délicatement le tout. Versez la vinaigrette pimentée et remuez la salade. Parsemez du reste de feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez les cacahuètes concassées et servez aussitôt.