Gnocchis de pommes de terre maison au pesto de basilic

Les gnocchis sont emblématiques de la cuisine Italienne. Ces « Gnocchi di patate » en sont un succulent exemple.
Comme je dis toujours, le fait maison, il n’y a rien de meilleur.
Après avoir essayé plusieurs temps de cuisson, celle qui me convient le mieux et d’attendre que les gnocchis montent à la surface ( Cela prend 2 minutes environ ), mais ne les laissez pas plus de 3 minutes car ils risqueraient d’être vraiment trop cuits et mous.
Bien évidemment les gnocchis maison n’en rien à envier aux gnocchis industriels. Ils sont léger et fondant.
De quoi tomber follement amoureuse.
Par contre faire bien attention . . . Car une fois goûté, vous n’allez plus jamais en acheter !

Pour 4 personnes        Préparation : 50 minutes          Cuisson : 20 minutes

Pour les gnocchis de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre à chaire farineuse type Bintje
• 300 à 400g de farine
• 2 œufs entiers battus en omelette
• Sel et poivre

Pour le pesto de basilic :

• 2 belles poignées de basilic frais
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 c à s de parmesan fraîchement râpé
• Huile d’olive

Préparation :

• Pour le pesto de basilic : Mettre dans un bol du mixeur, le basilic, l’ail et le parmesan. Versez l’huile d’olive en filet et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème semi liquide. Réserver à température ambiante.
• Pour les gnocchis de pommes de terre : Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Les laisser refroidir puis les éplucher proprement. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée. Ajouter les œufs battus et la farine. Saler, poivrer et travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si la pâte est trop molle et colle énormément. Couper la pâte en 4. Former de long boudin ni trop fin ni trop épais et découper à l’aide d’un couteau des morceaux de 2 à 3 cm. Façonner des boules et former des gnocchis à l’aide d’une fourchette.
• Pour la cuisson : Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter les gnocchis à l’aide d’un écumoire. Enrober les de pesto et servir chaud avec quelques feuilles de basilic.