Cheesecake aux framboises ( Sans cuisson )

Pour 8/10 personnes       Préparation : 20 minutes        Repos : 3 heures

Pour le biscuit :

• 150g de petit beurre ou de spéculoos
• 80g de beurre fondu

Pour la mousse :

• 4 feuilles de gélatine de 2g
• 10 cl d’eau
• 75g de sucre semoule
• 1 citron jaune
• 600g de fromage frais ( Type Philadelphia nature )
• 200g de framboises écrasées

Pour le coulis :

• 10 cl d’eau
• 50g de sucre semoule
• 1 poivre long
• 100g de framboises

Préparation :

• Pour le biscuit : Emiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie de ce mélange en le tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettez au frais.
• Pour la mousse : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez à bouillir l’eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Travaillez le fromage frais à l’aide d’un fouet pour le lisser. Ajoutez les framboises, puis le sirop et mélangez bien pour incorporer les différents ingrédients. Versez cette préparation sur le biscuit et laissez prendre au moins 3 heures au frais ( L’idéal étant une nuit ).
• Pour le coulis : Dans une casserole, mettez à bouillir l’eau, le sucre et le poivre long. Laissez infuser pendant 15 minutes, puis retirer le poivre et versez le liquide sur la moitié des framboises. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux, puis filtrez. Au moment de déguster, nappez le cheesecake de coulis et décorez-le de framboises entières.