Tarte au rouget et au fenouil

Pour 4 personnes         Préparation : 30 minutes         Cuisson : 30 minutes

·         300g de pâte brisée maison

·         8 filets de rouget

·         3 bulbes de fenouil

·         Le jus d’1 citron

·         10 cl de vin blanc sec ( sauvignon )

·         1 c à s de pastis

·         6 c à s d’huile d’olive

·         Ciboulette

·         Sel et poivre moulu

Préparation :

-          Poser les filets de rouget dans un plat creux, les arroser avec la moitié de l’huile d’olive et le pastis, saler, poivrer. Couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur.

-          Eliminer les parties flétries des bulbes de fenouil, les éplucher pour retirer les fils. Couper chaque bulbe en 2 puis chaque demi-bulbe en 3.

-          Colorer le fenouil à feu vif dans le reste d’huile chaude. Arroser avec le citron et le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

-          Préchauffer le four à 210 °C ( th 7 ).

-          Etaler la pâte, en garnir le moule, poser dessus un disque de papier sulfurisé et des haricots. Cuire 10 minutes, puis tout retirer et prolonger la cuisson 10 minutes jusuq’à ce que la pâte soit dorée.

-          Démouler le fond, le garnir des morceaux de fenouil bien égouttés, déposer dessus les filets de poisson.

-          Enfourner 6 minutes dans le four préchauffé à 240 °C ( th 8 ).

-          Servir chaud ou froid, avec du citron et un hachis de ciboulette.

Conseil : Si comme moi, on préfère la cuisson des rougets à la poêle, intercaler entre le poisson et la poêle un cercle de papier sulfurisé. Ainsi la peau du poisson n’accrochera pas à la poêle et restera intacte.