Soufflés glacés aux framboises

C’est en cherchant sur le net que j’ai flashé sur ce sublime dessert bien frais. J’ai tout de suite trouvé cela trop chou !
Le goût est à tomber par terre . . . De quoi tomber amoureuse de ce dessert !

Pour 6 personnes       Préparation : 30 minutes       Cuisson : 5 minutes        Repos : 6 heures

·         450g de framboises

·         25 cl de crème liquide entière

·         200g de sucre en poudre

·         4 blancs d’œufs

·         1 c à s de jus de citron

·         Feuilles de menthe ( facultatif )

Préparation :

-          Mixez les framboises avec 50g de sucre et le jus de citron. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Mettez-la au frais.

-          Portez 10 cl d’eau avec 150g de sucre à ébullition en remuant, laissez bouillir 5 minutes. Il faut atteindre la température de 116 °C. En parallèle monter les blancs en neige, versez peu à peu le sirop chaud sans cesser de fouetter. Continuez de les battre jusqu’à ce que la préparation soit froide.

-          Incorporez la moitié de la purée de framboises dans la chantilly, et l’autre moitié dans les blancs. Mélangez les deux préparations.

-          Entourez six moules à soufflé d’un bande de papier sulfurisé pliée en deux, laissez dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif ou une ficelle, remplissez de mousse, faites prendre 5 à 6 heures au congélateur.

-          Retirez délicatement les collerettes de papier. Décorez de framboises et d’une feuille de menthe.

Conseil : Pour pouvoir enlever la bande de papier sulfurisé plus facilement, mettez-la à l’extérieur des moules et non à l’intérieur ( Si vous souhaitez tout de même mettre la bande à l’intérieur, attendez 10 minutes avant de l’enlever )