Saumon en sauce citronnée

Pour 4 personnes           Préparation : 15 minutes           Cuisson : 20 minutes

·         4 pavés de saumon

·         300g de fleurettes de brocolis

·         8 tomates cerises

·         2 échalotes

·         1 citron bio

·         10 cl de vin blanc sec

·         10 cl de fumet de poisson

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         4 brins de persil plat

·         3 brins de ciboulette

·         Huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Préchauffer le four à 200 °C. Poêler 2 minutes les pavés de saumon côté peau dans 2 c à s d’huile d’olive. Verser le fumet de poisson. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux, saler et poivrer ( On peut également le cuire au four de la même manière à 180 °C ).

-          Cuire 5 minutes à la vapeur les fleurettes de brocolis. Placer les tomates cerises dans un plat à gratin et enfourner-les au four pendant 10 à 15 minutes. Réserver au chaud.

-          Faire fondre les échalotes hachées à feu doux avec le vin blanc dans une casserole. Dès l’évaporation totalement du liquide, incorporer la crème fraîche, la ciboulette ciselée, le zeste d’1/2 citron et le jus du citron. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer.

-          Déposer les pavés de saumon sur les assiettes. Répartir les brocolis et les tomates. Napper les pavés de saumon de la sauce citronnée et servir aussitôt décoré de persil.

Conseil : Vous pouvez incorporer 1 c à s de purée d’oseille à la sauce citronnée pour accentuer son goût acidulée.