Saint-Jacques poêlées, sauce foie gras à la truffe noire

Pour 4 personnes          Préparation : 15 minutes         Cuisson : 10 minutes

·         12 noix de Saint-Jacques

·         25 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide

·         1 petit pot de foie gras

·         ½ c à c de brisures de truffe noire

·         Fleur de sel

Préparation :

-          Dans une casserole, versez 25 cl de crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux et la truffe. Faites chauffer à feu doux 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit fondu. Réservez au chaud.

-          Pendant ce temps faites poêler les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les 10 cl de crème fraîche et faites réduire 1 minute. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la préparation afin d’obtenir une écume à la surface.

-          Dans 4 petites coupelles, versez un peu de sauce au foie gras et truffe, ajoutez 3 Saint-Jacques par personne. Déposer un peu d’écume sur chaque Saint-Jacques, un peu de fleur de sel et servez bien chaud.

Conseil : Pour avoir une sauce foie gras et truffe plus fini et onctueuse, donner un léger coup de mixeur.