Saint-Jacques en potée

Petite histoire sympathique avant de passer à la recette :
A l’origine, Marie Vachecrot, piètre cuisinière, mariée à Léon, fin gourmet, passait son temps à respirer les embruns iodés de la Bretagne sauvage en massacrant avec beaucoup de facilité les trésors pêchés par Léon. Exaspéré par si peu de maîtrise culinaire, Léon, lesté de 5 kg de Saint-Jacques s’emporta auprès de son épouse et lâcha : «  Ne rate pas les Saint-Jacques, empotée ! » Marie, bien décidée à investir sa cuisine de tout son «  Je-fais-de-mon-mieux », acheta chou, lard et réalisa pour son tendre Léon les Saint-Jacques en potée tant espérées, plat de haute tenue plébiscité par un tas de gourmets.

Et voilà comment Marie, vouée à l’anonymat de sa cuisine, est devenue Marie pour la postérité.
   
Pour 6 personnes    Préparation : 20 minutes   Cuisson : 20 minutes

•    18 belles coquilles Saint-Jacques
•    1 chou chinois
•    3 oignons
•    2 carottes
•    100g de lard
•    20 cl de crème liquide
•    ½ verre de vin blanc
•    Huile d’olive
•    Sel, poivre

Préparation :
-    Préparer les Saint-Jacques en enlevant le corail, le couper en petits cubes. Eplucher les carottes, les couper en mirepoix. Eplucher et émincer le chou et les oignons.
-    Couper le lard en fines lamelles. Faire revenir à l’huile d’olive la mirepoix de carottes avec le lard, les oignons, le corail, ajouter le chou, mouiller avec ½ verre de vin blanc, couvrir, laisser mijoter 10 minutes.
-    Poêler rapidement les Saint-Jacques ( quelques secondes de chaque côté ) à l’huile d’olive, les mélanger à la potée, ajouter la crème, cuire à découvert 5 minutes, assaisonner.
-    La Saint-Jacques a toujours du succès pour la Saint-Valentin et le chou fait rire, ho ! pardon.

Conseil :
-    Comment enlever le corail ? Il suffit de la détacher de noix en enlevant la membrane qui l’entoure.
-    Couper en mirepoix : Couper en petits cubes.