Poulet de Bresse farci en habit de truffes & purée de pommes de terre aux éclats de truffe noire

Pour 4 personnes            Préparation : 35 minutes            Cuisson : 1h45

·         1 poulet de Bresse

·         1 petite truffe

·         30 cl de bouillon de volaille

·         300g de veau haché

·         5 carottes

·         1 oeuf

·         ½ bouquet de persil

·         2 c à s d’huile d’olive

·         15 cl de crème fraîche liquide

·         Sel et poivre

Pour la purée de pommes de terre :

·         6 grosses pommes de terre

·         1 verre de lait

·         Quelques brisures de truffes noire

·         Quelques noisettes de beurre

·         1 pincée de noix de muscade

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Préchauffez le four à 210 °C ( Th. 7 ). Préparez la farce, pour cela épluchez et coupez les carottes en tous petits dés et faites-cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l’eau froide. Réservez. Hachez le persil. Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l’œuf entier. Salez et poivrez. Réservez au frais.

-          Brossez délicatement la truffe sous l’eau froide et séchez-la bien. Détaillez-la en fines lamelles.

-          Décollez très délicatement la peau du poulet en partant du coup et glissez les lamelles de truffes sous la peau en prenant soin de ne pas percer cette dernière.

-          Farcissez le poulet avec la préparation au veau. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez-le d’huile d’olive, versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez. Faites cuire 1h30 en arrosant régulièrement le poulet de bouillon ( Rajoutez de l’eau s’il faut ).

-          Quand le poulet et cuit, récupérer le jus de cuisson et mettez-le dans une petite casserole. Faites chauffer et ajouter la crème liquide. Faites réduire légèrement et nappez-en le poulet.

-          Pour la purée de pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en assez gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et portez doucement à ébullition. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec les brisures de truffes à feu doux. Laissez infuser tranquillement. Quand les pommes de terre sont cuites égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud petit à petit, les noisettes de beurre, la muscade, le sel et le poivre.

-          Servez le poulet découpé en 8 morceaux, nappé de sauce, avec un peu de farce et la purée de pommes de terre maison.