Pizza Margherita et pizza au Jambon de Parme & roquette maison

 Quoi de mieux qu’un petit voyage en Italie, à travers la cuisine ?
La pâte à pizza a bercé toute mon enfance, l’odeur de la levure fraîche, la douceur de la pâte à pizza, les saveurs de la cuisson . . . Un vrai bonheur !
C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose cette recette. Allez à vos fourneaux les gourmand(e)s et régalez-vous bien.

Pour 10 à 14 parts             Préparation : 50 minutes        Cuisson : 15 minutes         Repos : 2h30

Pâte à pizza maison :

·         500g de farine ( type 65 )

·         25 à 30 cl d’eau tiède

·         25g de levure fraîche de boulanger

·         2 c à c de sel fin

·         1 c à c de sucre + 1 pincée

·         3 c à s d’huile d’olive

Pour la pizza Margherita :

·         1 pâte à pizza maison

·         400g de tomates concassées

·         1 c à s d’origan séché

·         Une dizaine de feuilles de basilic

·         1 gousse d’ail

·         3 c à s d’huile d’olive

·         250g de mozzarella de bufflonne ( à défaut, utiliser une bonne mozzarella de vache ou de la tomme douce et fermière )

·         Sel & poivre du moulin

Pizza au Jambon de Parme & roquette :

·         15 tranches de Jambon De Parme

·         1 grosse poignée de roquette

·         Un filet d’huile d’olive

Préparation :

Pour la pâte à pizza :

-          Emietter la levure. Ajouter 3 c à s d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes pour qu’elle s’active.

-          Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter le sucre, l’huile puis progressivement l’eau tiède.

-          Mélanger bien à l’aide d’une fourchette.

-          Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule.

-          Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide ( pour qu’elle ne sèche pas ).

-          Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures . Elle doit doubler de volume.

-          Travailler la pâte 1 minutes et l’étaler à la main ( ou à l’aide d’un rouleau ) sur la plaque du four huilée. Pour un meilleur résultat, la faire lever de nouveau pendant 30 minutes, couverte d’un torchon.

Pour la pizza Margherita :

-          Couper la mozzarella en petits dés puis la laisser s’égoutter.

-          Dans un bol, mettre les tomates avec l’ail épluché et entière, l’origan séché, la moitié du basilic en morceaux et 2 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer puis goûter pour vérifier l’assaisonnement.

-          Etaler la préparation à la tomate sur la pâte, verser un filet d’huile. Enfourner à 240 °C. Ajouter la mozzarella au bout de 12 minutes.

-          Poursuivre la cuisson 6 minutes. La croûte et le dessus de la pâte doivent être dorés. Servir avec le basilic restant coupé en morceaux.

Pour la pizza au Jambon de Parme & roquette :

-          Faire cuire la pizza nature, avec juste un peu de sauce tomate. A la sortie du four, recouvrir la pizza de tranches de jambon de Parme et de roquette, ajouter un filet d’huile d’olive.

Conseil : Pour réussir le levage, la pâte doit reposer dans un endroit chaud ( entre 25 et 30 °C ) et à l’abri des courants d’air ( près d’une source de chaleur ou dans un four éteint qui a été préchauffé à 50 °C ).