Pizza aux tomates séchées au soleil et aubergine

Pour 1 grosse pizza        Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes    Repos : 2 heures

Pour la pâte à pizza :

•             500g de farine ( type 65 )

•             25 à 30 cl d’eau tiède

•             25g de levure de boulanger ou 2 sachets de 8g de levure déshydratée

•             2 c à c de sel fin

•             1 c à c de sucre + 1 pincée

•             3 c à s d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

•             400g de tomates concassées

•             1 c à s d’origan séché

•             Une dizaine de feuilles de basilic

•             1 gousse d’1 gousse d’ail dégermée et pressée

•             3 c à s d’huile d’olive

•             Sel

Pour la garniture :

·         1 aubergine coupée en tranches et cuite au four avec un peu d’huile d’olive

·         60g de tomates séchées au soleil à l’huile en conserve

·         60g de chiffonnade de jambon blanc

·         1 c à c de thym frais finement haché

·         1 brin de basilic frais

Préparation :

-              Pour la pâte à pizza : Emietter la levure. Ajouter 3 c à s d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes pour qu’elle s’active. Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter le sucre, l’huile puis progressivement l’eau tiède. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette. Pétrir ma pâte 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule. Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide ( pour qu’elle ne sèche pas ). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures ( elle doit doubler de volume ). Une fois ce temps écoulé, travailler la pâte 1 minute et étaler à la main ou au rouleau sur une plaque du four huilée. Pour un meilleur résultat, la faire lever de nouveau pendant 30 minutes, couverte d’un torchon.

-              Pour la sauce tomate : Dans un bol, mettre les tomates avec l’ail pressé, l’origan séché, le basilic en morceaux et 3 c à s d’huile d’olive. Saler puis goûter pour vérifier l’assaisonnement.

-            Pour la garniture : Préchauffez le four à 240 °C. Recouvrez la pâte de l’aubergine, des tomates et du jambon, en laissant une bordure de 1 cm sans garniture. Parsemez de thym et salez. Faite cuire la pizza 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Garnissez de basilic et servez très chaud.