Parfait de foies de volailles

Pour 5/6 personnes        Préparation : 15 minutes        Cuisson : 15 minutes         Repos : 24 heures

·         300g de foies de volaille

·         1 grosse échalote

·         5 cl de porto

·         150g de beurre + 1 noisette

·         1 c à c de cognac

·         1 sachet de gelée

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Nettoyez les foies de volaille en éliminant les parties fielleuses si nécessaire. Coupez-les en deux. Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et mettez-y l’échalote à fondre doucement sans colorer. Ajoutez les foies et saisissez-les à feu vif pour les faire colorer en remuant sans cesse pendant 5 minutes.

-          Salez, poivrez, baissez le feu. Versez le porto. Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux. Laissez refroidir.

-          Mettez le contenu de la poêle avec le beurre dans le bol du mixeur équipé d’un couteau. Faites fonctionner l’appareil par à-coups pour obtenir une purée lisse et onctueuse. A la fin, incorporez le cognac. Vérifiez l’assaisonnement et tassez le parfait dans une terrine. Préparez la gelée selon les instructions du sachet et versez en une fine couche sur le parfait. Laissez refroidir, couvrez et mettez 24 heures au frais.