Mille-feuille fondant au jambon de Vendée, courgette, chèvre au basilic & son huile de pétales de tomates

Pour 4 personnes              Préparation : 15 minutes         Cuisson : 10 minutes

·         1 courgette moyenne

·         4 tomates

·         1 Chavroux ( Fromage de chèvre à tartiner )

·         Quelques feuilles de Basilic

·         4 tranches de jambon de Vendée

·         1 citron

·         Huile d’olive

·         Sel & poivre

Pour l’huile de pétales de tomates :

·         1 grosse tomate

·         Huile d’olive

Préparation :

-          Pour l’huile de pétales de tomates : Ebouillanter la tomate dans de l’eau bouillante afin de prélever la peau. Préchauffer le four à 150 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les pétales de tomates et enfourner 1 heure environ jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Les laisser refroidir, puis écraser-les grossièrement au couteau. Ajouter de l’huile d’olive sur les brisures de pétales de tomates et laisser mariner quelques heures.

-          Pour le mille-feuille : Couper la courgette en rondelles fines. Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud ( 190 °C ) quelques minutes de chaque côté. Une fois cuite, les faire mariner avec un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel & poivre. Réserver ¼ heure.
Dans un bol, mélanger le Chavroux, la basilic ciselé, salé et poivré. Couper les tomates en tranches. Faire le mille-feuille en alternant des couches de courgettes, chèvre, jambon, tomates, en prenant soin de finir par de la courgette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive de pétales de tomates. Servir bien frais.

Conseil : Pour la présentation de l’assiette, j’ai préféré mettre une quenelle de fromage de chèvre au basilic.