Poulet aux 2 olives

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes        Cuisson : 1 heure

·         4 cuisses de poulet

·         60 g d’olives noires dénoyautées

·         50g d’olives farcies aux poivrons

·         1 kg de tomates

·         1 poivron rouge

·         1 gros oignon

·         1 bouquet garni

·         1 c à c de cumin

·         4 brins de thym frais

·         Sucre en poudre

·         Huile d’olive

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Monder et concasser les tomates.

-          Dorer les morceaux de poulet 5 minutes dans une cocotte dans un filet d’huile. Réserver sur une assiette, remplacer par le poivron et l’oignon pelé et émincé.

-          Laisser colorer 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le cumin, 3 pincées de sucre, 10 cl d’eau, poivrer et mélanger. Terminer en ajoutant les morceaux de poulet et les olives noires rincées à l’eau et égouttées. Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux. Ajouter les olives farcies coupées en rondelles et cuire encore 10 minutes.

-          Servir parsemé de thym frais et de semoule.