Fusillis au Jambon de Parme, à l’aubergine et à l’artichaut

Pour 4 personnes        Préparation : 30 minutes        Cuisson : 25 minutes

·         400g de fusillis

·         1 aubergine

·         12 petits artichauts à l’huile

·         50g de parmesan râpé

·         6 tranches fines de jambon de Parme

·         Quelques feuilles de roquette

·         Huile d’olive

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Lavez et coupez l’aubergine en petits cubes. Faites-les cuire 10 à  12 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

-          Mettez les pâtes à cuire 10 à 12 minutes dans un grand volume d’eau salée.

-          Pendant ce temps, coupez les artichauts en petits morceaux et les tranches de jambon en lanières. Faites-les cuire ensemble 3 à 4 minutes sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

-          Egouttez les pâtes, sans les rincer. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez les cubes d’aubergine, les artichauts, les morceaux de jambon de Parme, le parmesan, du sel et du poivre.

-          Mélangez rapidement et servez aussitôt avec quelques feuilles de roquette ou de pissenlit croquant.