Filets de rougets poêlés, écrasé de courgettes pimentées & pesto rosso

J’ai voulu allier douceur et acidité dans ce plat. Au final c’est un plat aux saveurs délicates et parfaites.

Pour 4 personnes           Préparation : 20 minutes           Cuisson : 15 minutes

·         4 beaux rougets barbets

·         1 c à s d’huile d’olive

·         Quelques feuilles d’épinards frais

·         Sel et poivre

Pour l’écrasé de courgettes :

·         3 belles courgettes

·         Le jus d’1/2 citron

·         Harissa

·         Un filet d’huile d’olive

·         Sel & poivre

Pour le pesto rosso :

·         Une dizaine de tomates séchées à l’huile

·         1 c à c de pignons de pin

·         3 feuilles de basilic frais

·         1 c à c de parmesan râpé ( Facultatif )

·         Huile d’olive

·         Poivre fin

Préparation :

-          Commencez par les rougets : Videz, écaillez et levez les filets de rougets. Les désarêter et réservez-les au frais.

-          Pour l’écrasé de courgettes : Lavez et pelez les courgettes. Coupez- les en deux et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraichissez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Ecrasez les courgettes à l’aide d’une fourchette et pressez-les à la main afin d’extraire le maximum d’eau. Coupez la pulpe de courgettes à l’aide d’un couteau. Ajoutez le citron, un peu d’harissa, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez à température ambiante.

-          Pour le pesto rosso : Mixez tous les ingrédients du pesto ensemble en ajoutant de l’huile d’olive afin d’avoir une belle texture. Réservez.

-          Pour le dressage : Dans une poêle anti-adhésive  faites cuire les filets de rougets quelques minutes en commençant par le coté peau. Faites un trait de pesto rosso dans l’assiette, ajoutez les filets de rougets et mettez sur chaque filets une quenelle d’écrasée de courgettes. Parsemez de feuilles d’épinards et d’un filet d’huile d’olive. Servez chaud.