Les Délices De Marina

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Filets de rougets poêlés, écrasé de courgettes pimentées & pesto rosso

Publié par Les Délices De Marina sur 24 Avril 2013, 19:04pm

Catégories : #Plats à base de poissons

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J’ai voulu allier douceur et acidité dans ce plat. Au final c’est un plat aux saveurs délicates et parfaites.

Pour 4 personnes           Préparation : 20 minutes           Cuisson : 15 minutes

·         4 beaux rougets barbets

·         1 c à s d’huile d’olive

·         Quelques feuilles d’épinards frais

·         Sel et poivre

Pour l’écrasé de courgettes :

·         3 belles courgettes

·         Le jus d’1/2 citron

·         Harissa

·         Un filet d’huile d’olive

·         Sel & poivre

Pour le pesto rosso :

·         Une dizaine de tomates séchées à l’huile

·         1 c à c de pignons de pin

·         3 feuilles de basilic frais

·         1 c à c de parmesan râpé ( Facultatif )

·         Huile d’olive

·         Poivre fin

Préparation :

-          Commencez par les rougets : Videz, écaillez et levez les filets de rougets. Les désarêter et réservez-les au frais.

-          Pour l’écrasé de courgettes : Lavez et pelez les courgettes. Coupez- les en deux et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraichissez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Ecrasez les courgettes à l’aide d’une fourchette et pressez-les à la main afin d’extraire le maximum d’eau. Coupez la pulpe de courgettes à l’aide d’un couteau. Ajoutez le citron, un peu d’harissa, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez à température ambiante.

-          Pour le pesto rosso : Mixez tous les ingrédients du pesto ensemble en ajoutant de l’huile d’olive afin d’avoir une belle texture. Réservez.

-          Pour le dressage : Dans une poêle anti-adhésive  faites cuire les filets de rougets quelques minutes en commençant par le coté peau. Faites un trait de pesto rosso dans l’assiette, ajoutez les filets de rougets et mettez sur chaque filets une quenelle d’écrasée de courgettes. Parsemez de feuilles d’épinards et d’un filet d’huile d’olive. Servez chaud.

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Filets de rougets poêlés, écrasé de courgettes pimentées & pesto rosso
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Bon Ap chez Mamounette 30/04/2013 10:17

Jolies couleurs, une recette bien alléchante, tout au moins le poisson pour mon mari, moi je me régalerai avec ton écrasé de courgette et le pesto.
Bises et bon 1er mai pour demain

lesdelicesdemarina.over-blog.com 30/04/2013 15:43



Merci beaucoup, Bon 1er mai à toi aussi :)



Gen 28/04/2013 21:43

Hum le rouget j'adore!

jackie 26/04/2013 21:57

Tout me plait dans cette recette, le pesto rosso, je retiens la recette. L'écrasé de courgettes, j'adore. Une assiette très raffinée. Bisous

Mon tiroir à recettes 25/04/2013 19:46

Bonjour Marina,
C'est tout simplement magnifique ! Cette recette a l'air à tomber, j'adore cette idée d'écrasé de courgettes pimenté.. Allié aux rougets, au pesto rosso, ça doit être fabuleux !
Un grand bravo pour la recette et pour la présentation :)

lesdelicesdemarina.over-blog.com 25/04/2013 19:56



Merci beaucoup pour tous ces compliments qui me vont droit au coeur !
Bisous bisous



carnet de recettes 25/04/2013 19:32

tres appetissant
au plaisir de te relire