Filet de daurade au chou vert croquant et julienne de poireaux frit

Pour 4 personnes             Préparation : 20 minutes              Cuisson : 20 minutes

·         4 beaux filets de daurade fraîchement levés

·         1 petit chou frisé

·         2 poireaux

·         1 c à c de graines de fenouil

·         ½ botte d’aneth

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         10 cl de vin blanc

·         1 pincée de curry en poudre

·         Huile d’olive

·         Huile de friture

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Emincer le chou, le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et rafraîchir. Dans un mortier, écraser les graines de fenouil avec l’aneth et ajouter 1 c à s d’huile d’olive.

-          Pratiquer des incisions côté peau sur les filets de daurade, les tartiner de fenouil, d’aneth et assaisonner. Préchauffer le four à 200 °C. Faire revenir le chou et le premier poireau émincé à l’huile d’olive, déglacer au vin blanc, ajouter la crème, assaisonner avec le curry, le sel, le poivre et laisser réduire.

-          Enfourner les filets de daurade à four chaud côté peau au-dessus pendant 15 minutes.

-          Emincer finement le deuxième poireau dans la longueur et le frire. L’égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

-          Dresser le chou et le poireau cuit dans une assiette, poser un filet de daurade dessus et recouvrir de friture de poireau.