Eclairs au spéculoos

Pour 12 gros choux ou 18 petits

•    80g de beurre
•    125g de farine
•    ¼ litre d’eau
•    3 œufs
•    1 c à c de sucre
•    1 pincée de sel

Pour ½ litre de crème pâtissière

•    ½ litre de lait
•    1 sachet de sucre vanillé
•    100g de sucre
•    2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
•    50g de farine
•    1 pincée de sel
•    Quelques spéculoos émiettés

Glaçage royale

•    1 citron
•    450g de sucre glace
•    2 blancs d’œufs
•    Spéculoos écrasés

Préparer la crème pâtissière :


-    Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-    Incorporer la farine puis, peu à peu le lait bouillant.
-    Reverser dans la casserole ( à allure douce ) et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. Dès que la préparation est refroidie, ajouter les spéculoos et réserver au frais.

Préparer la pâte à choux :

-    Faire chauffer le four à 200 °C ( Th 6/7 )
-    Faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

-    Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité.
-    Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en forme de petits éclairs à l’aide d’une poche à douille.
-    Cuire au four 25 minutes.
-    Percer le dessous des éclairs. Garnissez-les de crémeux au spéculoos.
-    Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients suivants : ciron, sucre glace, blancs d’œufs. Tremper le dessus de chaque éclair et roulez-les dans le spéculoos écrasés.
-    Réserver au frais jusqu’au moment de servir.