Cuisses de grenouilles en persillade

Les grenouilles comestibles sont les rainettes vertes et rousses et on ne mange que leurs cuisses. Aujourd'hui, la plupart des cuisses de grenouilles sont importées d'Asie ou des Caraïbes : les cuisses sont très grosses et peuvent atteindre 10 cm alors que les grenouilles sauvages que l'on peut trouver en France sont plus petites.
Les cuisses de grenouilles étaient à l'origine une spécialité de la région de la Dombes dans l'Ain (persillade). C'est vrai qu'il n'y a pas grand chose à manger la dessus, vous vous dites sûrement « rien de tel qu'une bonne vieille cuisse de poulet », mais si elles sont aussi célèbres, ce n'est pas pour rien !
Leur texture est proche de celle de la volaille, elles sont accommodées selon de nombreuses recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Elles peuvent être servies nature, en beignets, en brochettes, panées, à la crème, et sont souvent relevées d'ail.

Au Québec, elles sont le plus souvent farinées, poêlées et servies avec un beurre à l'ail.

En Alsace, elles sont farinées, cuites au beurre avec de l'ail et des échalotes; on déglace ensuite avec un bouillon, de la crème et un petit verre de Riesling et on laisse mijoter une dizaine de minutes.

Pour 4 personnes              Préparation : 15 minutes           Cuisson : 15 minutes

·         40 cuisses de grenouilles ( surgelées )

·         100g de farine

·         2 œufs battus en omelette

·         ½ botte de persil

·         3 gousses d’ail

·         4 quartiers de citron

·         Fleur de sel

·         Poivre

·         Huile neutre ou beurre

Préparation :

-          Hachez le persil et l’ail finement. Réservez cette persillade. Préparez deux assiettes, l’une avec les œufs battus et l’autre avec la farine.

-          Faites chauffer l’huile ou faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez les cuisses farinées sur les deux faces, jusqu’à coloration complète. Une fois cuites, les égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

-          Mettez les cuisses de grenouilles cuites dans un saladier, saupoudrez de fleur de sel, de poivre et de persillade. Mélangez délicatement le tout et servez chaud avec des quartiers de citron.

Conseil : Pour ne pas que le beurre brûle à la cuisson, il suffit de le clarifier au préalable, en le faisant fondre sur feu doux puis en ôtant la mousse qui remonte à la surface.