26 Février 2013
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes
· 300g de palourdes fraîches
· 600g de moules d’Espagne nettoyées
· 350g de filet de poisson à chair blanche et ferme
· 250g d’anneaux de calamars
· 2 c à s d’huile d’olive
· 1 gros oignon haché
· 2 gousses d’ail hachées
· 2 branches de céleri émincées
· 400 ml de fumet de poisson
· 6 tomates olivettes hachées
· 1 petite botte de thym frais
· Sel & poivre
· Pain de campagne frais
Préparation :
- Nettoyer les palourdes en les passant sous l’eau et en frottant bien les coquilles. Jeter celles dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas au toucher.
- Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir bruni.
- Pendant ce temps, couper les filets de poisson en cubes.
- Ajouter le poisson et le calamar dans la casserole, puis faire revenir 2 minutes à feu doux.
- Ajouter le bouillon, les tomates et le thym, puis saler et poivrer à volonté. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
- Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire encore 2 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Jeter les palourdes et les moules qui sont restées fermées.
- Server le ragoût sans attendre, accompagné de pain de campagne frais.
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