Côte de bœuf, ail et fleur de sel & sa sauce Tartare

Pour 4 personnes       Préparation : 15 minutes        Cuisson : 20 minutes        Repos : 2 heures

Pour la côte de bœuf :

·         1 côte de bœuf de 1,5 kg

·         1 tête d’ail

·         1 branche de romarin

·         1 branche de thym

·         1 c à s de vinaigre balsamique

·         Huile d’olive

·         Fleur de sel

·         Poivre concassé

Pour la sauce Tartare :

·         2 œufs durs

·         1 c à c de moutarde fine

·         6 cornichons

·         1 c à s de câpres

·         2 c à c de vinaigre

·         3 brins de ciboulette

·         1 oignon nouveau

·         Huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Commencez par la sauce tartare : Ecalez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les blancs à la fourchette. Mélangez les jaunes dans le bol d’un mixeur avec la moutarde ( Si vous n’avez pas de mixeur, faites la mayonnaise au fouet ). Salez, poivrez légèrement et incorporez l’huile en filet comme pour une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre tout en remuant.
Versez le tout dans un grand bol. Coupez les cornichons en tout petits dés. Hachez la ciboulette, l’oignon nouveau, les câpres et incorporez ces ingrédients à la sauce, ainsi que les blancs d’œufs ( Si vous le souhaitez ). Mélangez soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

-          Pour la côte de bœuf : Salez et poivrez la côte de bœuf sur les 2 faces. Posez-la dans un plat allant au four, avec la tête d’ail coupée en deux. Arrosez d’huile d’olive, de romarin et de thym. Malaxez le tout avec les mains en prenant soin de bien frotter la viande avec les herbes et l’ail. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes ( Vous pouvez choisir de la cuire directement ). Allumez le four à th 8/ 240 °C. Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 20 minutes en retournant la viande et l’ail à mi-cuisson pour une viande saignante. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer sur une assiette retournée posée sur un plat creux. Versez le jus rendu par la viande dans la sauce du plat, ajoutez le vinaigre, mélangez et versez dans une saucière. Servez la côte entière ou découpée, nappée d’un peu de sauce, et la saucière à part.