Cake Au Citron

Pour 6 à 8 personnes     Préparation : 15 minutes   Cuisson : 30 à 35 minutes
•    220g de farine
•    2 citrons non traités
•    200g de sucre en poudre
•    4 œufs
•    4 c à s de crème fraîche épaisse
•    70g de beurre
•    2 c à c de levure chimique
•    1 c à c d’extrait de vanille
•    Une pincée de sel

Préparation :

-    Préchauffez le four à 180 °C ( Th 6 ).
-    Lavez les citrons sous le robinet d’eau froide puis séchez-les dans un linge. Prélevez leurs zestes à l’aide d’un couteau économe. Hachez ceux-ci finement et pressez le jus des fruits.
-    Cassez les œufs et versez-les dans une jatte. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-    Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre en le passant au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux. Quand il est complètement fondu, retirez-le, ajoutez la crème fraîche, et le sel. Remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
-    Versez cette crème dans le mélange œufs/sucre en remuant bien.
-    Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez-les petit à petit à la pâte tout en remuant.
-    Ajoutez l’extrait de vanille, les zestes et le jus des citrons. Mélangez bien.
-    Garnissez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le généreusement ( pour obtenir un beau cake, choisissez de préférence un moule aux dimensions suivantes : 26 x 10 x 7 cm ). Versez la pâte dedans, lissez la surface et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Glaçage :

•    1 citron
•    225g de sucre glace
•    1 blanc d’œuf

-    Pressez le citron. Versez le sucre glace dans une terrine. Ajoutez le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron.

-    Battez le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit lisse. Etalez aussitôt ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante ou à l’entrée d’un four tiède.