Cabillaud au safran et aux senteurs du Sud accompagné de son mini tian de légumes

Pour 4 personnes         Préparation : 25 minutes       Cuisson : 65 minutes

Pour le cabillaud au safran :

·         4 pavés de cabillaud

·         100g d’olives mélangées   

·         ½ citron confit

·         5 tomates mondées et épépinées

·         2 pincées de safran

·         3 c à s d’huile d’olive

·         1 branche de romarin

·         4 pincées de pistache réduit en poudre

·         4 pincées de fleur de sel

Pour le mini tian de légumes :

·         4 courgettes rondes

·         2 aubergines

·         3 grosses tomates

·         2 brins de thym frais

·         2 brins de romarin  

·         2 c à s d’huile d’olive

·         2 pincées de mélange de 5 baies concassées

·         4 brochettes en bois  

Préparation :

Pour le cabillaud :

-          Préchauffer le four à 200 °C ( th 6/7 ).   

-          Hacher le citron et les tomates.

-          Dénoyauter et hacher la moitié des olives. Rincer et ciseler le romarin.  

-          Huiler les pavés de cabillaud, les saupoudrer de safran.

-          Verser le hachis d’olives, de tomates et de citron dans un plat à four, déposer les pavés de cabillaud par-dessus et verser l’huile d’olive.

-          Saupoudrer de romarin, de pistache et de fleur de sel. Enfourner 15 minutes environ.

Pour les mini-tians :

-          Préchauffer le four à 200 °C ( th 6/7 ).

-          Rincer le romarin et le thym. Effeuiller le thym.  

-          Laver et découper les courgettes, les aubergines et les tomates en fines tranches sans les éplucher.

-          Reconstituer les courgettes en intercalant des tranches d’aubergine et de tomate.

-          Planter une brochette au centre pour maintenir la préparation.

-          Déposer le tout dans un plat à four, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et du mélange de 5 baies. Ajouter les brins de thym.

-          Enfourner et cuire 50 minutes. Au moment de servir, remplacer les brochettes en bois par les brins de romarin.

Conseil : Préalablement, faites tremper les brochettes dans de l’eau pendant 1heure afin qu’ils ne brulent pas à la cuisson.