Cabillaud à la tapenade, tomates confites et salade à l’huile de truffe

Pour 4 personnes            Préparation : 30 minutes           Cuisson : 40 minutes

Pour la tapenade maison :

·         1 pot d’olives noires

·         3 filets d’anchois

·         1 gousse d’ail coupée

·         Huile d’olive

Pour les tomates confites :

·         2 tomates charnues

·         Huile d’olive

·         Thym frais ou séché

Pour la garniture :

·         4 pavés de cabillaud

·         Mâche ou salade composée

·         Quelques radis coupés en rondelles

·         Huile de truffe

Préparation :

-          Pour les tomates confites : Préchauffez le four à 130 °C. Lavez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Placez-les dans un plat à gratin, côté chair en l’air, saupoudrez de thym et  d’huile d’olive. Enfournez pour 35 minutes environ.

-          Pour la tapenade : Dénoyautez les olives noires, mixez-les avec les filets d’anchois, l’ail et l’huile d’olive. Réservez au frais.

-          Pour la garniture : Tartinez le dessus des dos de cabillaud de tapenade, d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les dans un four préchauffez à 180 °C pendant 12 minutes environ. Dressez la salade de mâche sur les assiettes, mettre quelques quartiers de tomates confites, parsemez de lamelles de radis, de quelques gouttes d’huile de truffe. Une fois le poisson cuit, déposez-le au centre de l’assiette et servez sans attendre.