Brandade de morue parmentière

Pour 4 personnes :

• 400g de morue salée
• 2 gousses d’ail
• Persil
• 15 cl de crème fraîche liquide
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 citron
• 600g de pomme de terre
• 2 feuilles de laurier
• Beurre
• Chapelure

Préparation :

-         Mettre la morue à dessaler 24h à l’avance. Changer l’eau 3 ou 4 fois.

-         Le lendemain, préparer l’ail et le persil haché.

-         Faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ, avec le laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant dix minutes.

-         En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes.

-         Egoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron.

-         Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole.

-         Ecraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole.

-         Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre.

-         Placer dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles, ajouter des fines lamelles de beurre , parsemer d’un peu de chapelure et faire gratiner au four pendant 5 minutes.

-         Servir bien chaude avec une salade verte.