Les Délices De Marina

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Brandade de morue parmentière

Publié par Les Délices De Marina sur 17 Février 2012, 08:00am

Catégories : #Plats à base de poissons

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Pour 4 personnes :

  • 400g de morue salée
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 600g de pomme de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • Beurre
  • Chapelure

 

Préparation :

-         Mettre la morue à dessaler 24h à l’avance. Changer l’eau 3 ou 4 fois.

-         Le lendemain, préparer l’ail et le persil haché.

-         Faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ, avec le laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant dix minutes.

-         En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes.

-         Egoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron.

-         Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuillère. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole.

-         Ecraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole.

-         Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre.

-         Placer dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles, ajouter des fines lamelles de beurre , parsemer d’un peu de chapelure et faire gratiner au four pendant 5 minutes.

-         Servir bien chaude avec une salade verte.

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cuisinemaison 27/08/2014 08:14

Voilà un poisson qui me fait chavirer avec une telle recette impossible de rester de marbre. J'aime la brandade et la tienne est particulièrement gourmande, j'en veux. gros bisous et bonne journée Pascal

Céline 21/02/2012 18:28

Ce plat a l'air délicieux !

sophie_cdugateau 19/02/2012 08:17

j'aime bien la présentation dans les petites cocottes, et ça a l'air très bon

lesdelicesdemarina.over-blog.com 19/02/2012 09:03



Ca change en effet.
Puis le chocolat relève vraiment le goût de la salade de fruits. Ca amène vraiment un plus à la recette.


Bises gourmandes.
Bon dimanche.



Samar 19/02/2012 03:36

j'adooore ce parmentier !!!
Bizzzz ma belle

lavoinette 18/02/2012 15:04

un plat que ma fille adorerait car elle adore les petite brandade souvent,meme je n'en fais que pour elle.

Bises