Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 4 personnes    Préparation : 20 minutes    Cuisson : 3 heures

•    1,4 kg de veau pour blanquette
•    300g de champignons
•    200g d’oignons grelot
•    2 carottes
•    1 blanc de poireau
•    1 branche de céleri
•    1 oignon
•    1 gousse d’ail
•    ½ citron
•    2 jaunes d’œufs
•    25 cl de crème fraîche
•    1 bouquet garni
•    2 clous de girofle
•    Sel et poivre du moulin

Préparation :

-    Epluchez les carottes et les oignons grelot. Epluchez les champignons et coupez-les en quatre. Lavez et coupez le poireau en deux, épluchez la branche de céleri et coupez-la en trois. Coupez les carottes en rondelles.
-    Mettez la viande dans la mijoteuse. Ajoutez les légumes, les oignons, les clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau jusqu’aux trois quarts des ingrédients. Assaisonnez et laissez mijoter 3 heures.

-    Avant de servir, mélangez dans un bol la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Versez le mélange dans la mijoteuse, remuez et laissez épaissir 5 minutes.