Préparation : 15 minutes            Repos : 30 minutes         Cuisson : 10 à 12 minutes    
Pour 20 pièces ( Soit 40 biscuits )

·         250 g de farine

·         125 g de sucre

·         1 œuf entier + 2 jaunes

·         80 g de poudre d’amande

·         100 g de beurre mou

·         ½ c à c d’épices à pain d’épice ou d’autres arômes

·         Quelques amandes effilées

·         Confiture de votre choix

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

    Préparation :    

-          La pâte : Dans un contenant, mélangez ensemble tous les ingrédients sauf la confiture ( vous pouvez également vous aider d’un robot ), jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 minutes.

-          La découpe : Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte assez finement, puis à l’aide d’emporte pièces de votre choix, découpez des formes ( une sur deux doit être évidée ).

-          La cuisson : A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les formes évidées de jaune d’œuf battu. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 10 à 12 minutes.

-          L’assemblage : Laissez-les sécher sur une grille. Déposez une demi-cuillère de café de confiture de votre choix sur chaque biscuit plein et recouvrez d’un biscuit évidé.