Galettes de pommes de terre au bacon

Un repas simple et rapide ça vous dit ? J’adore les repas de ce genre. Le genre de repas à manger sans prise de tête devant la tv et sans chichi.
Ce qu’il y a de bien dans cette recette c’est que l’on peut y mettre ce que l’on veut et changer selon nos humeurs.

Pour 4 personnes       Préparation : 20 minutes         Cuisson : 45 minutes           Repos : 30 minutes

• 1 kg de pommes de terre coupées en dés
• 6 petits oignons blancs émincés
• 200g de bacon coupé en petits morceaux
• 2 c à s de persil plat ciselé
• Beurre
• Huile végétale de friture
• Farine
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 2 c à s de basilic frais finement ciselé ou de la menthe
• 2 c à s de tomates épépinées et finement coupées
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la sauce : Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble, puis réserver au frais.
• Pour les galettes de pommes de terre au bacon : Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 15 à 20 minutes environ. Jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide d’un presse purée ou d’un fouet. Réserver. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle chaude puis faire revenir les oignons blancs 2 à 3 minutes. Ajouter le bacon jusqu’à coloration. Verser le tout sur l’écrasée de pommes de terre. Ajouter le persil, le sel et le poivre. A l’aide de vos mains farinée, façonner 8 galettes de pommes de terre puis les placer au frais 30 minutes afin que les galettes se raffermissent. Une fois ce temps écoulé, passer les galettes dans la farine puis les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d’huile 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen. Servir chaud accompagnée de sauce et de salade verte.