Poulet rôti à l’estragon & coriandre

Pour cette recette je me suis inspiré du mode de cuisson de la grand-mère d’Anne Sophie Pic.
Le fait de cuire la volaille dans un four à température basse pendant quelques heures, rend la chair légèrement confite et d’une tendreté incroyable.

Les herbes fraîches permettront de parfumer le jus ainsi que la chair pendant la cuisson. La saveur sera délicate et douce en bouche. Ajouter également quelques petits quartiers de citron jaune à l’intérieur du poulet pour le parfumer davantage.

Pour 4 personnes           Préparation : 10 minutes          Cuisson : 2h30

• 1 beau poulet fermier
• Un petit bouquet d’estragon frais
• Un petit bouquet de coriandre fraîche
• Les gousses entières d’une tête d’ail
• Un filet de vin blanc
• Huile d’olive
• Beurre doux pommade
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 140 °C. Saler puis poivrer l’intérieur de la volaille. Garnir l’intérieur du poulet avec la moitié d’estragon et de coriandre. Ajouter 2 gousses d’ail entières ainsi qu’une belle noisette de beurre à l’intérieur également.
• Mettre un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin. Mettre sur le fond du plat le reste d’herbes fraîches, le reste des gousses d’ail entières, un bon filet d'eau et le vin blanc. Placer la volaille au centre puis badigeonner la surface du poulet avec le beurre pommade, saler puis poivrer. Napper d’un filet d’huile d’olive et enfourner à mi-hauteur pour 2h30 à 3h de cuisson, en le retournant et en l’arrosant toutes les 30 minutes ( ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire )
• Servir le poulet découpé, chaud ou tiède, accompagné de pommes de terre sautées et de sauce.