Fricassée de pintade au vin jaune

Un plat que j’adore réaliser avec différentes volailles. Pour les jours de fêtes, ajouter des cèpes ou des morilles, c’est encore plus sublime.

Le choix du vin est important, plus il sera de bonne qualité, bien meilleure sera la sauce.

Pour 4 personnes        Préparation : 30 minutes         Cuisson : 2 heures

• 1 pintade coupée en morceaux
• 2 oignons jaunes moyens
• 1 carotte
• Un bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de vin jaune
• 35 cl de bouillon
• 20 cl de crème fraiche liquide
• Persil frais
• Huile de Tournesol
• 30g de farine
• Une belle noisette de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la garniture : Eplucher et émincer les oignons ainsi que la carotte. Rouler les morceaux de pintade dans la farine.
• Pour la cuisson : Dans une cocotte en fonte ou un faitout, mettre à chauffer un bon filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre. Faire dorer la pintade de tous les côtés. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, ajouter de la matière grasse si besoin, puis y faire dorer les oignons, la carotte, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre, pendant 1 minute. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, puis déglacer avec le vin jaune. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 environ, en écumant de temps en temps la surface. Une fois la volaille tendre, les mettre délicatement dans une assiette puis filtrer la sauce. Remettre la sauce dans une casserole, puis la faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes. Ajouter la crème liquide et continuer la cuisson 10 minutes. Mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettre la volaille dans la sauce, puis laisser chauffer le tout 5 minutes.
• Pour le service : Au moment de servir, saupoudrer le plat de persil plat fraîchement ciselé.

Conseil : Faire épaissir la sauce avec de la maïzena et un peu d’eau en fin de cuisson, si nécessaire. On peut servir ce plat avec des pâtes, de la purée maison, du riz ou un gratin dauphinois.