Butternut rôti, burrata & vinaigrette à l’orange

Un accompagnement parfait pour la viande ou le poisson. Il faut profiter de la saison des courges pour se régaler avec cette recette. La vinaigrette à l’orange, va amener un peu de pep’s et relever le goût de la courge.

On peut également mélanger plusieurs courges ensemble, pour avoir des saveurs différentes.

Pour 4 personnes       Préparation :  25 minutes       Cuisson : 45 minutes

• 2 courges butternut ou autres courges
• 125g de pousses d’épinard
• 75g de noix de pécan ou noisettes ou amandes
• 2 burratas
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette à l’orange :

• 5 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• Le jus d’1/2 orange pressée
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le butternut rôti : Préchauffer le four à 150 °C. Laver puis éplucher les courges. Couper les courges en deux. Enlever les graines, puis les couper en tranches ou en gros cubes. Répartir les tranches de butternut sur une plaque du four, tapissé de papier cuisson. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saler puis poivrer. Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ ou jusqu’à ce que les morceaux de courges soient tendres.
• Pour la vinaigrette : Dans un petit ramequin, mélanger à l’aide d’un fouet, tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
• Pour le service : Répartir les tranches de butternut dans un plat à service. Saupoudrer de noix de pécan grossièrement concassées, de pousses d’épinard et placer les burratas sur les courges. Saler puis poivrer et arroser le tout généreusement de vinaigrette.