Queue de bœuf braisée au vin rouge

L’hiver est là, plus proche de jour en jour et quoi de mieux qu’une bonne recette mijotée au four pendant des heures ?

Il y a quelques jours je me suis faites plaisir et je me suis acheté une nouvelle cocotte en fonte ( oui oui, c’est celle en photo ). J’en avait déjà une de forme ovale mais un peu trop grande, donc pas pratique pour faire des recettes pour 4 personnes.

Du coup me voilà à faire pleins de recettes avec ma petite cocotte rouge qui je suis sûre deviendra ma meilleure amie pendant l’hiver et pas que !

Cette recette sera également disponible en vidéo sur ma toute nouvelle chaîne YouTube juste ici.

Pour 4 personnes              Préparation : 30 minutes             Cuisson : 3h45

• 1 queue de bœuf coupée en 8 à 10 morceaux
• 2 gros oignons
• 3 carottes
• 2 navets
• ½ panais
• 2 branches de cèleri
• 1 gros poireau
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de farine
• 1 queue de bœuf coupée en 8 à 10 morceaux
• 2 c à s d’huile
• 20 cl de vin rouge
• 2 pincées de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni ficelé ( laurier, persil et thym )
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 2 carrés de chocolat noir ( facultatif )
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la garniture : Peler les oignons, les carottes, les navets et le panais. Couper les oignons et les carottes en rondelles. Tailler les navets et le panais en dés. Effiler et émincer les côtes de céleri puis garder les feuilles de côté. Nettoyer le poireau, couper le blanc en lamelle puis ajouter la partie verte au bouquet garni. Peler l’ail. Préchauffer le four à 150 °C.
• Pour la cuisson : Dans une assiette creuse mélanger la farine, le sel et le poivre puis rouler les morceaux de bœuf dedans. Dans une cocotte en fonte y mettre un filet d’huile et faire dorer la viande de tous les côtés puis les réserver. Verser les légumes puis les faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vin rouge puis gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon de bœuf puis porter à ébullition en remuant. Ajouter le sucre et les clous de girofle. Poser la queue de bœuf sur les légumes, ajouter le bouquet garni, les feuilles de céleri et couvrir avec un cercle de papier sulfurisé beurré posé directement sur la viande. Enfourner à mi-hauteur pour 3h à 3h30 de cuisson, à mi-cuisson, ajouter les carrés de chocolat noir pour donner une jolie couleur à la sauce ( la viande doit se détacher de l’os ). Une fois la cuisson terminée servir avec des pâtes, de la purée ou des pommes de terre.

Conseil : Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide, la lier avec un peu de maïzena et d’eau.