Gigot de lotte en rôti à l’ail confites & pommes de terre crousti-fondantes

Dans cette recette j’ai cuisiné la queue de lotte comme une pièce de viande. La chair charnue de la lotte se prête bien à ce genre de cuisson. Le tout est délicieux et le côté caramélisé de la lotte est à tomber par terre.

La prochaine fois pendant vos courses, acheter une belle queue de lotte et foncer faire cette recette sans attendre.

Pour 4 personnes               Préparation : 15 minutes           Cuisson : 20 minutes

Pour le gigot de lotte :

• 1 belle queue de lotte de 1kg ou 2 petites
• 1 tête d’ail
• 1 citron jaune
• 6 champignons
• Quelques brins de thym
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Une noisette de beurre
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre crousti-fondantes :

• 6/7 pommes de terre
• Huile de tournesol
• Une noisette de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la queue de lotte en rôti : Préchauffer le four à 180 °C. Débarrasser la queue de lotte de sa peau, réserver au frais. Plonger la tête d’ail dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, la rafraichir dans de l’eau froide puis l’égoutter. Couper quelques gousses d’ail en fins bâtonnets et piquer-en la chair de la lotte. Garder le reste des gousses d’ail pour la cuisson. Ficeler la queue de lotte. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avec une noisette de beurre. Faire rapidement dorer les champignons préalablement coupés en quartiers, saler puis poivrer. Dans la même poêle ajouter de la matière grasse si besoin et faire dorer la queue de lotte de tous les côtés. Arroser de jus de citron jaune, ajouter autour les gousses d’ail, le thym, les champignons et le laurier. Enfourner la poêle dans le four chaud ( ou transférer le tout dans un plat à gratin si la poêle ne passe pas au four ) pendant 10 à 15 minutes environ. La cuisson à cœur du poisson est de 60 °C pour du bien cuit ( cette température est valable pour tous les poissons et 55 °C pour du cuit ). Arroser la queue de lotte pendant la cuisson.
• Pour les pommes de terre crousti-fondantes : Eplucher les pommes de terre si besoin puis les couper en deux si elles sont grosses. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ afin que la chair soit tendre mais pas trop cuite. Egoutter les pommes de terre puis les laisser reposer 2 minutes dans la passoire. Au bout de ce temps remuer par de petits coups de poignets les pommes de terre dans la passoire. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre sur feu fort. Ajouter les pommes de terre en couche uniforme, saler puis poivrer. Les faire dorer de tous les côtés. Une fois qu’elles sont bien dorées, les écraser légèrement afin que la chair intérieure ressorte légèrement à l’extérieur, puis poursuivre la cuisson encore 5 minutes de chaque côté. Servir chaud avec la lotte, les gousses d’ail confites et les champignons.

Conseil : Si vous n’avez pas la place pour cuire toutes vos pommes de terre dans la poêle, cuisez une première partie puis gardez-les au four en même temps que la lotte cuit pendant que vous procédez à la deuxième cuisson.