Bœuf stroganoff & tagliatelles fraîches

Une recette traditionnelle de bœuf en sauce crémeuse et légèrement relevée d’épices. Le bœuf stroganoff est un mélange de bœuf ( bien sûr ) avec une sauce parfumée au paprika, concentré de tomate, moutarde et eau, dans lequel on ajoute de la crème liquide. Le mariage des saveurs est juste parfait.

Servir ce bœuf avec des pâtes comme moi, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Pour 4 personnes        Préparation : 1 heure        Cuisson : 20 minutes         Repos : 2 heures

Pour les tagliatelles fraîches :

• 400g de farine
• 4 œufs
• 4 c à s d’huile d’olive
• Une bonne pincée de sel fin

Pour le bœuf stroganoff :

• 700g de bœuf coupé en lamelles ( beefsteak, rumsteak, filet … )
• 200g de champignons de Paris émincés
• 1 échalote finement hachée
• 1 c à s de paprika doux
• 1 c à c de concentré de tomate
• 1 c à c de moutarde
• 180 ml d’eau
• 180 ml de crème fraîche liquide
• Huile et beurre ( pour la cuisson )
• 1 c à s de persil frais ciselé
• Une pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les tagliatelles fraîches : Sur un plan de travail, mettre la farine, faire un puits, y casser les œufs préalablement battus en omelette, ajouter l’huile et le sel. A l’aide d’une fourchette mélanger les œufs avec la farine petit à petit. Une fois qu’une pâte commence à se former utiliser ses deux mains pour fraiser la pâte en ajoutant légèrement de la farine si besoin ou un léger filet d’eau si la pâte est trop sèche. Travailler la pâte sur le plan de travail pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit belle et qu’elle ne colle plus aux doigts. Filmer la pâte puis la réserver au frais pendant 2 heures ( ou la faire la veille ). Sortir la pâte du frais étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâte ( bien plus pratique ) puis former des tagliatelles. Laisser les pâtes sécher au moins 30 minutes pendues dans la cuisine avant de les utiliser.
• Pour le bœuf stroganoff : Porter de l’eau salée à ébullition. Dans une sauteuse, y mettre un filet d’huile et une noisette de beurre. Faire dorer rapidement les lamelles de bœuf sur feu fort afin qu’elles restent saignantes. Débarrasser le bœuf sur une assiette puis réserver. Réduire le feu puis ajouter les échalotes. Cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis ajouter les champignons afin de les faire rapidement colorer. Pendant ce temps dans un petit saladier y mettre le piment de Cayenne, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde dans l’eau. Mélanger à l’aide d’un fouet puis verser le tout dans la poêle. Saler, poivrer puis laisser mijoter le tout 10 minutes environ. Ajouter la crème liquide puis continuer de cuire 5 minutes. Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et laisser cuire 3 à 5 minutes. Ajouter les lamelles de bœuf dans la sauce stroganoff, cuire encore 30 secondes. Servir chaud, saupoudrer de persil avec les tagliatelles fraîches.