Jambonneau au four à la moutarde et au miel & purée aux saveurs du Sud

L’inspiration de cette recette m’est venu au fur et mesure de la préparation avec ce que j’avais dans les placards. Les associations de saveurs sont vraiment parfaites et créer un joli équilibre. Le jambonneau peut se déguster chaud, tiède ou froid.

J’aime vraiment ce genre de cuisine où on laisse cours à ses envies soudaines et ou on a l’impression que tout est possible.

Pour 4 personnes               Préparation : 40 minutes              Cuisson : 1 heure

Pour le jambonneau :

• 1 jambonneau ou 2 petits
• 3 c à s de moutarde à l’ancienne
• 3 c à c de miel liquide
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 3 branches de thym
• ½ bouillon de bœuf émietté
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée :

• 5 pommes de terre Bintje
• 1 verre de petits-pois surgelés ou frais selon la saison
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• Une bonne pincée de thym séché
• Basilic surgelé
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• Le jus de cuisson du jambonneau
• Un filet de crème liquide

Préparation :

• Pour le jambonneau au four : Préchauffer le four à 200 °C.  Couper les oignons en lamelles puis les placer dans un plat à gratin avec les gousses d’ail, le laurier, le romarin, le thym et le bouillon de bœuf émietté. Verser un filet d’huile d’olive sur les oignons puis mélanger le tout rapidement. Dans un petit ramequin mélanger le miel avec la moutarde. Déposer le jambonneau sur les oignons et le badigeonner du mélange miel et moutarde puis saler et poivrer très légèrement si besoin. Ajouter un léger fond d’eau et enfourner à mi-hauteur pour 1 heure environ en l’arrosant toutes les 15 minutes ( la cuisson à cœur doit être de 65/66 °C ). Sortir le plat du four, placer le jambonneau sur une grille, l’envelopper d’aluminium et le laisser reposer jusqu’au moment de servir. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole puis réserver.
• Pour la purée : Eplucher les pommes de terre. Les placer dans une casserole d’eau froide salée avec les gousses d’ail, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les petits-pois 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre. Egoutter le tout puis placer les légumes dans un saladier. Récupérer une gousse d’ail confite qui a servi à cuire le jambonneau, récupérer la chair et la placer avec les légumes. Ecraser le tout à l’aide d’un presse-purée avec un peu d’huile d’olive et un peu de basilic surgelé. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au chaud.
• Pour la sauce : Faire chauffer le jus de cuisson de la viande puis ajouter un filet de crème liquide. Laisser épaissir légèrement.
• Pour le dressage : Placer au centre de chaque assiette de la purée au basilic, placer quelques tranches de jambonneau préalablement coupées et napper de sauce à la moutarde et au miel.