Cobbler à la ratatouille

Késako le « Cobbler » ? Cela ressemble beaucoup à un crumble. Généralement servit sucré, ici c’est en version salé que je le propose. Dans le cobbler, venu des États-Unis, la pâte est légèrement gonflée car elle contient de la levure. De plus, elle n’est pas éparpillée comme le crumble mais déposée sur les fruits sous forme de disques plus ou moins réguliers ou découpée grossièrement à la main.

La cuisson au four doit être suffisamment longue (au moins 35 minutes) pour que les morceaux de pâte dorent bien sur les fruits qui bouillonnent. Le cobbler est alors doté d’une parfaite texture « crousti-moelleuse ». On le sert traditionnellement chaud avec une boule de crème. Il reste toutefois délicieux à température ambiante, y compris le lendemain !

Essayer la version salée et bientôt une version sucrée arrivera.

Pour 4 personnes         Préparation : 50 minutes            Cuisson : 1 heure             Repos : 30 minutes

Pour la ratatouille :

• 1 aubergine
• 1 grosse courgette
• 1 poivron jaune + 1 poivron rouge
• 2 tomates allongées type Roma
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de thym frais
• 3 brins d’origan frais
• ¼ de c à c de piment d’Espelette
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la pâte à cobbler :

• 300g de farine
• 10g de levure chimique
• 50g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 1 c à c de thym
• 1 c à c d’origan
• 4 c à s bombées de yaourt brassé
• 2 c à s de parmesan râpé + un peu pour en parsemer
• 5 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la ratatouille : Laver tous les légumes puis les sécher. Détailler l’aubergine, les tomates et la courgette en rondelles assez épaisses. Eplucher l’oignon et l’ail puis les hacher. Retirer le pédoncule, les graines et les membranes des poivrons puis les détailler en lanières. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail puis laisser dorer quelques minutes à feu doux. Ajouter l’aubergine, laisser dorer 5 minutes puis ajouter les lanières de poivrons et la courgette ainsi que les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter les tomates grossièrement coupées et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire.
• Pour la pâte à cobbler : Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille ou dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les herbes, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre détaillé en petit morceaux, l’œuf et le yaourt brassé. Terminer par le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer puis réserver 30 minutes au frais.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C. Transférer la ratatouille dans un plat allant au four en retirant un peu de liquide de cuisson s’il y en a de trop. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ et détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer les disques de pâte sur la ratatouille. Répartir le parmesan restant et enfourner pour 40 minutes environ. Déguster chaud ou tiède.