Cailles farcies aux figues et aux noisettes

En revenant de vacance j’ai eu envie de me faire plaisir tout en mangeant sainement sans trop forcer sur le gras. Etant une fan de sucré-salé et de caille j’ai eu envie de vous partager cette recette simple, mais qui fait son petit effet une fois arrivée à table. Profiter de la saison des figues pour réaliser cette recette et donner-moi vos retours par message. Je suis sûre que vous allez adorer !

Pour 4 personnes              Préparation : 35 minutes             Cuisson : 30 minutes

• 4 belles cailles
• 8 tranches de lard fumé
• 4 c à s d’huile d’olive
• 4 figues fraîches
• 4 poignées de roquette ou de pousses d’épinard
• 75g de noisettes torréfiées et très grossièrement concassées
• 2 c à s de miel liquide
• Sel et poivre

Pour la farce :

• ½ oignon rouge
• 50g de noisettes
• 50g de lardons fumés
• 4 figues fraîches
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de semoule fine
• 4 brins de thym frais
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la farce : Placer dans le bol du mixeur le demi-oignon rouge, les gousses d’ail pelées, la semoule fine, les noisettes, les lardons et les feuilles de thym. Saler, poivrer et mixer par pulsation afin d’obtenir une farce avec des petits morceaux et pas totalement fine. Ajouter ensuite les figues préalablement coupées en petits morceaux. Mélanger délicatement.
• Pour les cailles : Préchauffer le four à 200 °C. Farcir les cailles avec la farce, saler puis poivrer. Envelopper chaque caille de 2 tranches de lard fumé et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine. Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les cailles de chaque côté pendant quelques minutes afin d’obtenir une jolie coloration. Placer les cailles sur une plaque du four puis enfourner avec les 4 figues restantes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 20 à 25 minutes environ. A la sortie du four arroser légèrement de miel liquide.
• Pour le dressage : Laver puis essorer la roquette. Dresser une poignée de roquette au centre de 4 assiettes. Déposer au centre 1 caille par personne ainsi qu’une figue coupée en deux. Parsemer de noisettes torréfiées grossièrement concassées et napper d’un filet d’huile d’olive. Servir sans attendre.