Salade de lentilles, betterave, féta & Röstis à la patate douce

Une recette simple et qui met en appétit. La simplicité à souvent du bon.

Pour 4 personnes            Préparation : 35 minutes            Cuisson : 15 minutes

Pour la salade :

• 150g de lentilles cuites
• 2 petites betteraves cuites à la vapeur, au four, à la poêle ou au feu de bois
• 1 échalote coupée finement
• 100g de pousses d’épinards
• 150g de féta émiettée
• 2 avocats pelés et coupés en lamelles fines
• 1 c à s de graines de sésame torréfiées ( facultatif )

Pour la vinaigrette :

• 3 c à s d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de vinaigre balsamique ou autre
• 1 c à c de miel liquide
• Une pincée d’épices ou d’herbes séchées de votre choix
• Sel et poivre

Pour les Röstis :

• 200g de patates douces râpées finement
• 200g de pommes de terre râpées finement
• 1 gousse d’ail râpée finement
• 20g de parmesan fraîchement râpé
• Huile de Tournesol
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Pour les Röstis : Dans un bol mélanger tous les ingrédients des röstis. Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Faire des petits tas de pommes de terre puis les aplatir à l’aide d’une spatule. Faire cuire 4 minutes de chaque côté. Procéder jusqu’à épuisement de la préparation. Réserver ses röstis sur du papier absorbant.
• Pour la salade de lentilles : Réunir tous les ingrédients de la salade dans un saladier, sauf les avocats et la féta. Dans un petit ramequin fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la vinaigrette dans la salade, mélanger délicatement. Répartir la salade dans une grande assiette, déposer joliment les lamelles d’avocats et parsemer de féta.
• Service : Au moment de servir déposer les röstis autour de la salade et placer le tout au centre de la table.