Salade d’automne aux lentilles vertes du Puy et légumes de saison rôtis au miel

Il est temps de se faire plaisir sainement avec de bons produits de qualités et de saison. J’ai opté pour les lentilles vertes du Puy AOP du site « Le Goût De Nos Régions » qui propose des produits artisanaux fait par de petits producteurs.

Rien ne vous empêche de remplacer les lentilles par du petit épeautre, du riz complet … Laisser parler vos envies. 

J'ai eu l'idée de faire cette recette en regardant le fil d'actualité d'insta de " Freethepickle_" ou elle parlait de cuire les légumes préalablement trempés dans une vinaigrette à base de miel.

Pour 4 personnes            Préparation : 40 minutes            Cuisson : 45 minutes

Pour les lentilles vertes :

• 300g de lentilles vertes du Puy AOP
• 1 carotte coupée grossièrement
• 1 oignon coupé en 4
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Pour les légumes rôtis au miel :

• ½ potimarron ou courge coupées en lamelle
• 4 carottes épluchées et coupées en morceaux
• 2 panais épluchés et coupés en morceaux
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de miel liquide
• 1 c à s de vinaigre de vin
• Une pincée de thym séchée ou frais
• Sel et poivre

Pour servir :

• 2 c à s d’huile de tournesol
• 2 c à c de vinaigre balsamique
• 1 c à c de miel liquide
• 4 c à s de persil frais finement ciselé
• 100g de bûche de chèvre émiettée
• ½ oignon doux ou rouge finement émincé

Préparation :

• Pour la cuisson des lentilles :  Dans une casserole mettre les lentilles, l’oignon, la carotte, la feuille de laurier, le thym et 3 fois sont volume en eau froide. Cuire à feu doux départ à froid et sans sel pendant 20 à 25 minutes. Egoutter puis réserver à température ambiante.
• Pour les légumes rôtis au miel : Préchauffer le four à 190 °C. Pendant la cuisson des lentilles dans un petit ramequin mélanger l’huile d’olive, le miel, le vinaigre et la pincée de thym, sel et poivre. Mélanger les légumes avec la vinaigrette puis les disposer sur une plaque de cuisson en couche uniforme. Enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes de cuisson environ en les retournant à mi-cuisson. Faut que les légumes soient tendres et colorés.
• Pour le montage : Dans un petit saladier préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de tournesol, le miel et le vinaigre. Une fois la cuisson des légumes terminés, mélanger les légumes avec les lentilles, le persil, l’oignon et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Placer la salade dans une grande assiette, parsemer de chèvre émietté et servir tiède ou à température ambiante.

Conseil : Pour la cuisson des lentilles faut toujours commencer à départ eau froide et ne jamais saler pendant la cuisson au risque d’avoir des lentilles fermes avec une peau un peu dure. La durée de cuisson des lentilles varie en fonction de la variété. Pour des lentilles corail compter 10 à 15 minutes et pour des lentilles blondes compter 35 minutes.